Pravé olomoucké tvarůžky jsou odtučněný měkký, pod mazem zrající sýr z netučného kyselého tvarohu. Mají zcela ojedinělou pikantní chuť, typickou vůni, povrch se zlatožlutým mazem a soudržnou poloměkkou až měkkou konzistencí s patrným světlejším jádrem. Tvar má zpravidla podobu kotoučků, kroužků, tyčinek, nebo nepravidelných kousků. Pravé olomoucké tvarůžky jsou stolní sýr.

Zcela unikátní a nenapodobitelné chuti se dosahuje působením přírodních podmínek zeměpisné oblasti Haná. Na biologických procesech zrání se nenahraditelně uplatňují mikroklimatické podmínky tohoto regionu, s lužními lesy, vápencovým a náplavovým podložím a používanou pitnou vodou. Tradiční sýrařské postupy se v zeměpisné oblasti Haná za dlouhá staletí vžily a staly se základem významného odvětví zemědělské produkce a zdrojem zaměstnanosti kvalifikovaných sýrařů.

Pravé olomoucké tvarůžky se vyrábějí z nesýřeného kyselého tvarohu, vyznačujícího se drolivou strukturou, velkým a tuhým zrnem, vysokou kyselostí a biologickou aktivitou. Následně se tvaroh drtí a mísí s přídavkem kuchyňské soli. Takto upravený tvaroh se krátkodobě ukládá do zásobníků. Ve zhutnělém stavu a bez přístupu vzduchu dochází k samovolné homogenizaci požadovaných vlastností. Následným mísením tvarohové hmoty se zracími komponentami (ušlechtilými mlékárenskými kulturami a regulátory kyselosti) a jejím mletím se připraví jemná tvarohová směs pro formování.

Formovací směs se vytvaruje do požadovaného tvaru. Takto vzniklé polotovary se ukládají na podložky, které se přemístí do zracích místností. Působením zracích komponent a udržovaného mikroklimatu prostředí dochází k prozrání povrchu polotovarů. Tím je ukončen první stupeň zrání. Následným omytím tvarůžků se vytvoří podmínky pro druhý stupeň zrání, při kterém se na povrchu tvarůžků rozmnoží aerobní proteolytická mikroflóra, jejíž enzymatickou činností se tvoří zlatožlutý maz a tvarůžky získávají svoji zcela ojedinělou a typickou chuť, vůni a barvu. Po dosažení požadovaného stupně se tvarůžky balí.