A Kvargli

Az Olmützi kvargli zsírszegény savanyú túróból, érleléssel készült sajt.Teljesen egyedi, pikáns íze van, tipikus aromával, aranysárga nyálkával bevont felülettel, összetartó, félpuha vagy puha átlaggal és láthatóan világosabb maggal. Formája rendszerint korong, kör, rúd vagy szabálytalan darab. Az Olmützi kvargli asztali sajt. Jellegzetes, összetéveszthetetlen íze és illata van, amit az érés során (proteolitikusan) bomló sajtfehérjéknek köszönhet a sajt. Tápértékének – alacsony energiatartalmának (vagyis alacsony zsírtartalmának) és teljes értékű fehérje- és kalciumtartalmának köszönhetően az Olmützi kvargli a sajtok között az első helyen helyezkedik el.

Az Olmützi kvargli gyártásához nem használnak genetikailag módosított nyersanyagokat. A sajtot oltó-, színezőanyagok, aromák és stabilizátorok alkalmazása nélkül gyártják. Allergént tartalmaz – pasztőrözött tehéntejből készült túrót. Nem tartalmaz lisztérzékenységet okozó anyagokat, tehát gluténmentes diéta esetén is alkalmas.

Miből gyártják

Az Olmützi kvarglit zsírtalan túróból és étkezési sóból gyártják, amihez E500-t (nátriumhidrogén-karbonátot), E170 savanyúságszabályozót (kalcium-karbonátot), és tejkultúrákat adnak hozzá.

Minőség

Amint az az Olmützi kvargli (pogácsasajt) tulajdonságaiból következik, olyan érlelt sajtról van szó, melynek gyártásához nem használnak sem stabilizáló szereket, sem hővel történő feldolgozást. Ezek az előnyök azonban másrészt nagyobb hajlammal társulnak bizonyos hiányosságokat illetően, mind mikrobiológiai téren (pl. penész kialakulása), mind mechanikai téren (pl. érleléskor megvalósuló alakváltozások).

Mely jelenségek nem számítanak fogyatékosságnak (nem károsak az egészségre)

A sajt felületének narancssárga, esetleg barnás elszíneződése, néha kicsapódott finom darával – nem penészről van szó, hanem a Brevibacterium linens érlelő kultúra fokozottabb tevékenységéről – teljesen ártalmatlan jelenség.

Fehérpenész a sajt felületén – az úgynevezett tejpenészről van szó (Oospora lactis, Geotrichum candidum) – szintén teljesen ártalmatlan.

Alakváltozások – a túró nem egyforma érlelődő képessége vagy árusításkor a szükséges hőmérséklet be nem tartása miatt előfordulhat, hogy az Olmützi pogácsasajtok nem egyformán érnek meg, és elsősorban érettebb állapotban puhább állagúak lehetnek, amely alakváltozáshoz vezethet (pl. leülés). Ez a hiányosság, amennyiben nem párosul folyadék felszabadulással, ártalmatlan jelenség, és az Olmützi pogácsasajtok jó érettségéről tanúskodik.

Mely jelenségek megengedhetetlenek

A felületen szabad szemmel is látható penész – fekete, zöld, szürke stb.

Nagyon puha állag – mely folyadék felszabadulással függ össze

Keserű íz – a keserű ízt a becsomagolt termékben sajnos nem lehet felfedezni. Előfordulása nem veszélyes az egészségre, de ez a hiba az Olmützi kvargli esetén megengedhetetlen.

Tápérték

Tápanyag energiaértéke vagy megnevezése	Beviteli referenciaérték (felnőtt személyeknél)		Az információ 100 g termékre vonatkozik
			tápérték		Meghatározott beviteli referenciaértékek % aránya
Energiatartalom	8400	kJ	541	kJ	6,4 %
	2000	kcal	127	kcal
Zsír	70	g	0,5	g	0,7 %
ebből telített zsírsavak	20	g	0,3	g	1,5 %
Szénhidrát	260	g	2,6	g	1,0 %
ebből cukrok	90	g	< 0,4	g	< 0,4 %
Fehérje	50	g	28	g	56,0 %
Só	6	g	4,5	g	75,0 %
Az ásványi anyagbevitel napi referenciaértéke
Kalcium	800	mg	197	mg	24,6 %

Az ajánlott napi energiamennyiség a kor, testsúly, testmagasság, nem és a fizikai tevékenység függvényében változik.

Organoleptikus adatok

Aroma	tiszta, enyhén pikáns, a sajtnak erre a típusára jellemző. Az aroma érés közben válik kifejezőbbé és jellegzetesebbé.
Megjelenés a felület színe	szabályos forma, zárt sima vagy enyhén egyenetlen felületét arányos rétegű nyálka vonja be, tárolás közben a sajt formájának elváltozása nem jelent hibát,
	a szín egyöntetű, sajtosan aranysárga, majdnem narancssárga. A szín az érés folyamán intenzívebbé válik. A narancssárga-barnás szín nem jelent hibát.
	A Geotrichum candidum fehér penész mérsékelt jelenléte nem hiba.
A sajt érési foka	Szimmetrikus rétegekben a felszíntől a közepe irányába. Az egyes rétegek színe az aranysárgától vagy narancssárgától egészen a túrós fehér színig terjed, a rétegek vastagsága az érés folyamán változik. Eleinte, amikor a ”minőségét megőrzi” dátum (MMD) több mint három hét, a kvargli még kemény, látható túrós középső résszel („fiatal” sajt). Az ezt követő időszakban (2 hét a MMD eltelte előtt) lassan folytatódik a sajt további érése, a nyálka és az íz jellegzetesebbé válik, miközben a legintenzívebb fejlődés és a sajt közepéig való érés egy héttel a MMD előtt áll be.
Átlag	finom és sima, összetartó és rugalmas, félig puha vagy puha érés foka szerint.
Íz	tiszta, finoman pikáns, enyhén sós, a sajtnak erre a típusára jellemző. Az aroma érés közben válik pikánsabbá.