Serki ołomunieckie, świeży chleb z masłem, schłodzone piwo… Znają to chyba wszyscy miłośnicy tego rodzaju sera. Ale ser ten, stosowany z początku jako ser stołowy, ma znacznie większe zastosowanie w czeskiej kuchni.

Serki produkuje się z chudego kwaśnego twarogu z dodatkiem soli, regulatora kwasowości i mlecznych kultur. Mają delikatny, pikantny smak i charakterystyczny, niepowtarzalny zapach. Podobnie jak kolor sera, od lekko żółtego do pomarańczowego, również jego zapach zmienia się i w procesie dojrzewania nabiera większej intensywności. Również kolor o odcieniu pomarańczowo-brązowym jest prawidłowy.

To właśnie stopień dojrzałości powinien być czynnikiem określającym sposób obróbki kulinarnej. Na początku dojrzewania widoczny jest biały, twarogowy rdzeń. W tym stanie serki najbardziej nadają się do obróbki termicznej, np. pieczone pod postacią nadzienia do mięsa, w nadziewanych paprykach czy roladzie, smażone jako kotlety, czy też „na słodko” – usmażone w cieście na racuchy, ozdobione owocami (świeżymi lub z kompotu), z dodatkiem dżemu jagodowego i bitej śmietany.

Dojrzewanie Serków ołomunieckich postępuje następnie aż do ich rdzenia. W przekroju mają kolor bursztynowy, zapach jest mniej wyrazisty, w dalszym ciągu tworzy się maź powierzchniowa. Takie Serki ołomunieckie nadają się najlepiej do marynowania w oleju czy piwie razem z czosnkiem, cebulą i innym ulubionymi dodatkami według własnego uznania, lub też klasycznie na świeży chleb z masłem. Serki ołomunieckie są nie tylko zdrowe, ale i umożliwiają ogromną ilość eksperymentów kulinarnych, które z całą pewnością urozmaicą każdy jadłospis.

Bogate zastosowanie Serków ołomunieckich stanowiło również inspirację dla wielu autorów książek kucharskich. Na naszym rynku można napotkać specjalną książkę kucharską – Magiczny serek, czyli Książka kucharska z niezwykłym zapachem, która jest poświęcona temu fenomenowi. Jest pełna wypróbowanych przez autora przepisów i zawiera pomysły dla wszystkich smakoszy, którzy chcieliby zgłębić magiczny świat tego tradycyjnego sera.